Le C.T.C., COMITÉ TECHNIQUE DU COMTÉ, créé en 1975, a le statut d'association régie par la loi de 1901. Mandaté par le C.I.G.C. (Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté), le C.T.C. est le Service d'Assistance Technique spécifique de la filière Comté. Il a pour mission d'améliorer la maîtrise de la qualité du Comté depuis la production du lait jusqu'au produit fini, tout en respectant le règlement de l'Appellation d'Origine.

UNE ÉQUIPE DE SPÉCIALISTES Structuré autour d'un Conseil d'Administration et d'un Conseil Technique et Scientifique présidés par Mr Rémi HUGON, le C.T.C. emploie 29 salariés répartis autour de différentes activités :
- Service d'appui technique formé de 14 techniciens experts en production du lait, technique fromagère et qualité du Comté ; - Laboratoire de contrôle analytique et service Ferments Lactiques employant 7 personnes dirigées par une responsable de laboratoire ; - Laboratoire d'analyse sensorielle animé par une spécialiste de la qualité organoleptique du Comté ; - Études statistiques et fond documentaire occupant 3 salariés ; - Administration, secrétariat employant 2 secrétaires qualifiées.	voir la liste des salariés
La direction du service est assurée par Monsieur Antoine BERODIER, avec l'appui d'une responsable qualité.

Le C.T.C. assure au sein de la filière Comté l'assistance technique aux entreprises fromagères, et réalise aussi les analyses de contrôle de fabrication et du produit fini.

Organisme certifié pour ses prestations de service pour la surveillance, la maîtrise et l'amélioration de la qualité du Comté auprès des fruitières.

Il organise par ailleurs des expérimentations technologiques, des expertises organoleptiques et propose une aide à la mise en place d'une démarche d'Assurance Qualité.

Enfin, le C.T.C. participe à la vulgarisation des connaissances spécifiques au Comté et à la formation des acteurs de la filière.

En intégrant la spécificité du Comté et en respectant le savoir faire de ses adhérents, le C.T.C. exprime ses compétences auprès :

- des producteurs de lait (technique de traite, matériel et hygiène de traite) ;
- des fromagers (audit de fabrication, diagnostic, suivi analytique et sanitaire, redressement de fabrication, conseil en équipement, contrôle qualité) ;
- des affineurs (diagnostic de cave, contrôle sanitaire, profil sensoriel, expertise organoleptique) ;
- de l'ensemble des acteurs de la filière (élaboration de référentiels, contrôle métrologique, expérimentation, information, formation) ;

Une équipe compétente, des équipements de laboratoire et de mesure adaptés et des
moyens informatiques importants permettent au C.T.C. d'assurer efficacement ces différentes prestations.

Par ailleurs, la collecte des données issues de l'activité d'assistance technique, leur traitement statistique et leur restitution élaborée donnent au C.T.C. un rôle centralisateur essentiel qui permet à la filière Comté de progresser dans la maîtrise de la qualité.

Pour améliorer l'efficacité de ses actions et pour progresser dans ses connaissances techniques, le C.T.C. collabore régulièrement avec de nombreux organismes techniques régionaux : L.D.A., Chambre d'Agriculture, D.S.V., ENIL, ITFF,... et des centres de recherche français et européens : I.N.R.A., Université de Franche-Comté, Station Fédérale de Recherche Laitière Suisse, ... à travers divers programmes de recherche appliquée ou d'échanges méthodologiques.